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【酿酒设备】酿 酒过程的温度怎么把控?

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【酿酒设备】酿 酒过程的温度怎么把控?

发布日期:2018-05-18 作者: 点击:

     酿 酒设备的过程中发酵是重要的一步,而 发酵的温度是其中的关键,那么,酿 酒过程的温度怎么把控呢?

    发 酵的温度之所以特别重要,是 因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性,同 样重量同样品质的粮食,发酵温度没有控制好,出 酒率和出酒品质都会有所下降。虽然,酒 源牌酿酒酒曲属于温度适应范围广的酒曲,可 以在炎热的夏天发酵,也 可以在冬季表现出很好的发酵活性;但 是保持佳的温度范围之内,可 以让酒曲发挥好的效果。

酿酒设备温度

    发 酵条件好的酿酒客户,可 以采用恒温室技术发酵,这 样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的,处 于一个很小的变动范围之内,不 会因为温度的变化而影响发酵。只 要保持发酵的佳温度范围,同 时控制好其它变量因素,即 可达到好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度,时间为7天到15天。没 有过多经济预算的客户,可 以采用以下方面来达到好的发酵温度:发酵室内放置温度计,夏季温度过高时,可 以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低,可 以在室内放置火盆或者取暖器,让 温度达到佳温度范围。秋季,或 者发酵室内温度较低的,可 以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温,记 得使用前需要经过消毒杀菌处理。

    另 外一种发酵保温方法,是 利用蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。这 种方法的具体做法是,在 建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池,设 置好进水口和排水口,在水池之上铺上木板。这样,在 冬季可以将蒸酒产生的热水从进水口排入,由于水的比热容很大,所 以即使是寒冷的冬季,这 样的发酵室内温度任然可以控制在发酵的适宜温度。夏季气温高,则 可以将凉的井水或者自来水放入水池,这 样这个发酵室就是电暖夏凉的了。此外,选 择或者建造发酵室时,好 是选择墙壁厚的房屋,这 样对于发酵也是很有利的。

 


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关键词:大型酿酒设备,专业酿酒设备,酿酒设备温度

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