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怎 样使用小型酿酒设备酿造青红酒?

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怎 样使用小型酿酒设备酿造青红酒?

发布日期:2019-04-18 作者: 点击:

小 型酿酒设备酿造青红酒的材料:糯米5000克,纯净水5000克,白曲200克,红曲400克(红 曲可以是酿造青红酒的原料,必不可少)。


小 型酿酒设备酿造青红酒酿造前:


1、把糯米用清水淘洗3遍,沥 干水分后再用清水浸泡一夜或大半天时间,捞出沥干。


2、等 糯米快泡好的时候把纯净水烧开,放 凉后再倒入酿酒的坛子里待用。


青红酒


小 型酿酒设备酿造青红酒的方法:


1、蒸 锅里放上蒸屉并铺上纱布,把 沥干的水分糯米倒在纱布上平铺,用 大火蒸至糯米完全熟透时关掉火。


2、取 出蒸好的糯米放在透气的竹匾上,摊开降温至大约30度左右,再 把白曲和红曲混合均匀,倒在糯米上。


3、接 下来要把糯米和酒曲混合均匀,团 成若干个饭团放入酿酒的坛子里,大 约装到坛子八分满的位置,盖 住坛口放在阴凉处任其发酵。


4、在 发酵刚开始的第一周里,坛 子里的糯米会产生许多气泡,从 而浮起到坛口的位置,此 进要用无油无水的干净勺子,把 浮起的糯米往下压至原有高度。


5、大约发酵到第10天左右,等 坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候,此 时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来(密 封以后就不能随意开启了,否 则就会影响青红酒的发酵)。


6、大约发酵到45天以后,我们就可以打开坛口,此 时的青红酒就酿成了。但是,酿 造酒都是放的越久越香醇,所 以越晚打开坛口就越好。


青红酒


没 经过煮沸的青红酒称“生酒”,色鲜红。煮 沸后的青红酒成为老酒,颜 色则由鲜红变成亚红,有 的接近于浓茶的深黄色。收 藏一年以上的老酒就叫做过夏老酒,年 份越长的老酒就越受人们的欢迎!

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