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大佬们!你 知道白酒是怎么来的吗?专 业酿酒设备厂家为你解答

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大佬们!你 知道白酒是怎么来的吗?专 业酿酒设备厂家为你解答

发布日期:2018-11-16 作者: 点击:

大佬们!你 知道白酒是怎么来的吗?厂家温 州众创酒械设备有限公司为你解答。

  一、选料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要 求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

  当然,原 料中还包括一些辅料,除 此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说 的就是水源对酿酒的重要意义。

  二、制曲。曲为酒之骨,制 曲是酿酒过程中重要的环节,纵 观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一 类是以谷物发芽的方式,利 用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再 用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另 一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用 酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白 酒酿造采用的就是第二种方式,这 个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

  这 像砖头一样的就是酒曲

  三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸 酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才 能称为固态发酵白酒。发 酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

  四、蒸馏。靠 发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一 般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒 尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得 到的原酒度数一般比较高,不 同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

  五、陈酿。陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经 过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只 有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮 酒容器最好是在放在陶坛中,更 大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽 量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁 止用催化剂等化学方法催陈。

  六、勾兑。对,酒评君说的就是勾兑,尽 管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,但 酒评君需要强调的是,这 里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允 许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝 不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

  前 面酒评君已经解释了,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由 于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。

  七、灌装。经 过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然 后就可以进入市场和消费者见面了。


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