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白 酒设备为您介绍发酵时的注意事项

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白 酒设备为您介绍发酵时的注意事项

发布日期:2019-05-10 作者: 点击:

白 酒酿造在我国有几千年的历史了,由 于酿酒方法的不一样,可 分为液态酿酒和固态酿酒两种方式,那 么在液态酿酒中应该注意哪些事项呢?为 了让生产出的白酒具有较高的品质,白 酒设备厂家工作人员根据多年工作经验,这 里为大家介绍一些工作中的注意事项。


1.加 入酒曲时的温度要求


******发酵温度25-35℃,夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃。必 须用温度计测量缸内水温,以防温度过高,将酒曲烫死,引 起酸酒或减少出酒量,温度过低时,可 用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温;


2.发 酵过程对水质的要求


发 酵过程对水质的要求是十分严格的,加 入的水不能是碱性的,因此,酒 龙头建议加入泉水或者杀菌的自来水;


3.中 后期需要进行厌氧发酵


在发酵的中后期,厌 氧发酵能够大大提高出酒率,因 此这个过程一定要严格封缸,不能够让空气进入;


4.发 酵时要进行掐头去尾再蒸馏


为提高酒质,将酒头和酒尾留下,等 下次蒸酒时混合蒸馏;


5.发 酵过程不同时期的现象识别


发酵初期:酿 酒设备内液面布满气泡,而 后小气泡增大似肥皂泡,原料上下窜动,翻腾酒液变混浊;发酵衰退期:原 料漂浮液面气泡减少,少数原料仍在窜动;发酵完毕:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浑浊变清。


以 上就是白酒设备厂家工作人员为大家带来的液态酿酒技术中的注意事项,这 些事情虽然操作简单,但 是如果没有把握好细节,白 酒的品质就会受到很多的影响。因 此白酒设备厂家工作人员再次提醒,在 发酵过程中一定要注意混合的比例,让 酿造的白酒具有较高的品质。


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